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海鲜池人员的操作规程:

厨房与海鲜池配合运作程序

 (1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序 

A、 由海鲜池填写内部调拨单，餐厅海鲜池多少钱，经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房； 餐厅海鲜池

B、 内部调拨海鲜以成本计算。

(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种。
——如有存货，餐厅海鲜池安装，由海鲜部负责下申购单，通过采购部购买。
——如没有存货，由厨房部下申购单，通过采购部购买。

 (3) 海鲜调料的成本划分

 A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。

 B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。
餐厅海鲜池

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不同的海鲜针对不同的海鲜池是有不同的要求的。
海鲜池的注意事项。

1、在用海水精勾兑自来水时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质；

2、喂养海鲜时并不是说氧气越多越好，如果充入氧气过多，氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死；

3、要经常用兰宝液对池水消毒，每次换水时按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

小海鲜的暂养方法：

1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘；

2、水的深度不超过2cm；

3、水温控制在设施18度以内；

4、尽量找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长；

5、注意不要用强光照射，或暴晒。

以上就是海鲜池的管理与养护，餐厅海鲜池制作，希望对您有所帮助。
餐厅海鲜池

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海鲜池制作需要遵循的标准:

一、在海鲜池的制作过程中，使用规定的卫生用具，是保持海鲜池制作规范的好办法。
餐厅海鲜池

二、海鲜池制作的时候，地面不允许有任何的杂物，道滘镇餐厅海鲜池，如果有杂物出现需要及时的进行清理。

三、海鲜池使用的玻璃缸一定要保持明亮洁净，否则会影响整个海鲜池制作成品的效果。

四、海鲜池需要定期的进行卫生清洁，诸如过滤室之类的，一样需要进行定期的清理。
餐厅海鲜池

五、保持海鲜池下水道的畅通，确保海鲜池良好水质。

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