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海鲜池日常管理与维护

1、水泵不能停止使用，水泵是整个循环系统的;

2、随时注意水温、盐度等数值变化;海鲜池定做

3、注意水位的降低，以防止水泵烧坏;

4、注意水产品的游动、肤色等状况的变化;海鲜池定做

5、鱼死后应立即捞出、放血，死鱼的腐烂会影响水质;

6、注意不可让海水晶和其它异物落入鱼缸;

7、不可在鱼缸内洗手.

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海鲜池人员的操作规程:海鲜池定做

餐厅部与海鲜池的配合运作程序 

(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序 

A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上； 

B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。
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C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回； 

D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .海鲜池定做

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常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式：

鲟鱼、昂刺鱼、河虾

水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。
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明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾

水温18-19℃，盐度16-18％，可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。

左口鱼

水温约为-2℃，盐度24-25％，可喂养15天，移动海鲜池定做，每周需换一次水。

扇贝、带子、青口、花螺

水温0℃，盐度18-20％，可以放置3天，一般都用流动水喂养。
这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。

东星斑、石斑、老鼠斑、老虎斑等斑类

水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％，一般一星期换一次水，除了石斑外，安装海鲜池定做，其余的皆可混养。

蛤蜊、蛏子

水温13-15℃，盐度12-15％，可存活5天左右，海口海鲜池定做，一般都用流动水喂养，东坑镇海鲜池定做，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
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