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养殖海鲜的时候海鲜成活率高是基本的，要想成活率高，就要做到以下几点：

1、海鲜池缸体约定期放约水消毒；

2、过滤物料要定期清洗；

3、定期检查及护理制冷剂、抽水机、氧气机。

养殖海鲜需要知道的事项：

1、水泵不能停止使用，酒店海鲜池安装，水泵是整个循环系统的心脏；

2、随时注意水温、盐度等数值的变化；

3、注意水产品的游动、肤色等状况的变化；

4、注意水位的降低，以防水泵烧坏；

5、死后应立即捞出、放血，死鱼的腐烂会影响水质；

6、不可在鱼缸内洗手；

7、注意不可让海水晶和其他义务落入鱼缸.酒店海鲜池

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海鲜池制作需要遵循的标准:

一、在海鲜池的制作过程中，使用规定的卫生用具，是保持海鲜池制作规范的好办法。
酒店海鲜池

二、海鲜池制作的时候，酒店海鲜池制作，地面不允许有任何的杂物，如果有杂物出现需要及时的进行清理。

三、海鲜池使用的玻璃缸一定要保持明亮洁净，否则会影响整个海鲜池制作成品的效果。

四、海鲜池需要定期的进行卫生清洁，诸如过滤室之类的，一样需要进行定期的清理。
酒店海鲜池

五、保持海鲜池下水道的畅通，确保海鲜池良好水质。

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海鲜池人员的操作规程:

厨房与海鲜池配合运作程序

 (1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序 

A、 由海鲜池填写内部调拨单，番禺区酒店海鲜池，经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房； 酒店海鲜池

B、 内部调拨海鲜以成本计算。

(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种。
——如有存货，由海鲜部负责下申购单，通过采购部购买。
——如没有存货，由厨房部下申购单，通过采购部购买。

 (3) 海鲜调料的成本划分

 A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。

 B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。
酒店海鲜池

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